Opbevaring af tørrede svampe
Ud over at høste en god høst står svampeplukkeren over for en anden udfordring. Opbevaring af tørrede svampe er et lige så vigtigt emne. Til dette er højkvalitets og korrekt tilberedte frugtlegemer egnede. Hvis du følger visse regler, mister produkterne ikke deres oprindelige smag og aroma.
Opbevaring af tørrede svampe
Uddannelse
Godtørrede svampe er velegnede til opbevaring. Det øgede fugtindhold i produktet bidrager til udseendet af skimmelsvamp og følgelig ødelæggelsen af svampe. Gamle og ødelagte kopier er uegnede til opbevaring. De indeholder normalt en masse toksiner. Det er farligt at spise sådanne svampe.
Veltørrede frugtlegemer brydes let og bevarer en behagelig svampearoma. Overtørrede prøver smuldrer, men du skal ikke smide dem væk. I dette tilfælde er det bedre at male produktet til pulver og tilsætte til forskellige retter.
Opbevaring
Stedet skal opfylde visse krav. De optimale opbevaringsforhold for tørrede fødevarer er som følger:
- temperaturindikatorer på niveauet + 11 ... + 15˚С;
- lav luftfugtighed.
Du bør ikke opbevare produktet i kælderen, hvor fugt forårsager skader på frugtlegemerne. Et loft er et af de egnede steder til opbevaring af tørre svampe i et landsted. Til dette er det specielt forberedt:
- isolere;
- luk revnerne op
- træbjælker behandles med et antiseptisk middel.
Rummet skal være fri for træk og pludselige temperaturændringer. Hvis du planlægger at holde dehydreret (tørrede) svampe i lejligheden, skal du placere dem i et mørkt spisekammer med god luftcirkulation.
Opbevaringsmetode
Svampe har tendens til at absorbere forskellige lugte. Af denne grund opbevares kun fødevareprodukter ved siden af dem undtagen løg, hvidløg, te, kaffe og andre stoffer med en stærk aroma. Korrekt valgte beholdere hjælper med at forlænge holdbarheden. Hver 2-3 uge inspiceres bestande for skadedyr og skimmelsvamp. Hvis de har absorberet fugt, skal du tørre dem igen. Dette bestemmes af den bløde tilstand af frugtlegemerne.
I bundter
Du kan gemme tørrede svampe, hvis du snor dem på en snor eller fiskesnøre og hænger dem på loftet. Det er værd at beskytte bundtet mod møl. For at gøre dette er det pakket med gaze foldet i flere lag og fugtet med saltvand.
I kasser
Fartøjet skal være lavet af pap eller træ.
Metoden er praktisk, når en stor afgrøde høstes. Tørring fremstilles ved denne metode:
- papir placeres i bunden af kassen;
- læg produktet
- dæk forsigtigt med et lag ark.
I linnedposer
Hørposer er velegnede til opbevaring.
Du kan opbevare tørrede svampe derhjemme i hjemmelavede sække.
De er lavet af naturlige stoffer. Hør, bomuld vil gøre. Men nogle typer frugtlegemer mister deres aroma efter et bestemt tidsrum. Derfor er denne opbevaringsmetode bedst egnet til østerssvampe, champignoner, porcini og polske svampe.Fordelene ved at bruge poser inkluderer at spare plads i lejligheden, og ulemperne er, at tørring er beskadiget af møll. For at forhindre hendes invasion skal du først udføre følgende handlinger:
- kog materialet i en saltopløsning;
- tør;
- jern.
I glasbeholdere
En af de mest pålidelige måder. Beskytter svampe mod fugt, skadedyr og lugt. Krukker lavet af mørkt glas gør. De skal steriliseres og tørres godt (du kan i ovnen). Brug af vakuumlåg forlænger holdbarheden.
Hvis dåserne lukkes med metallåg, dryppes der lidt alkohol på dem indefra. Det tændes, og skibet er forseglet. I processen med forbrænding forsvinder ilt, der dannes et vakuum.
I kraftposer
En sådan emballage er miljøvenlig og vandtæt og bevarer kvaliteten af tørrede frugtlegemer i lang tid. For at beskytte dem mod skadedyr placeres peberfrugt i posen.
I en vakuumbeholder
For at opbevare tørre svampe derhjemme skal du bruge poser eller beholdere og pumpe luft ud af dem. I dette tilfælde påvirker fugt og aromaer ikke produktets kvalitet. En væsentlig ulempe ved fremgangsmåden er den høje pris på sådanne pakker, men denne ulempe kompenseres af deres egnethed til genanvendelig anvendelse og manglen på særlig pleje. Luften skal evakueres, hver gang den næste tørring udtages.
Irina Selyutina (biolog):
Når du opbevarer tørrede svampe i en vakuumpakke, skal du vide, at:
- Dybt vakuum genereres kun af pumpemodeller. Hvis din emballage skaber et vakuum ved at trykke på låget, garanterer denne model, selvom den er praktisk, ikke langvarig opbevaring af det pantsatte produkt.
- Denne type emballage giver dig mulighed for at opbevare svampe ikke kun under høje luftfugtighedsforhold, men også ved siden af skarp lugtende mad.
I en vakuumbeholder opbevares den høstede afgrøde i køleskabet. Produktet placeres i "friskhedszonen". Nogle gange placeres tørre svampe i fryseren og placeres dem i poser med en låseskyder eller i en lufttæt pakke. Opmærksomhed! Med denne opbevaringsmetode er produktet opdelt i portioner, fordi frugtlegemerne ikke kan fryses igen. Ellers mister de deres smag.
Opbevaringstid
Det er bedst at bruge tørring inden næste høstsæson, men det kan være egnet til en længere periode.
Holdbarheden af tørrede svampe afhænger af flere faktorer:
- kvaliteten af frugtlegemer;
- deres slags;
- værelse mikroklima;
- containere.
Hvis betingelserne er opfyldt, mister svampesvampe ikke deres egenskaber i længst tid. De opbevares i op til 2-3 år. Men frugtlegemer opbevares i linneposer i højst et år. Boletus og asp svampe er ikke egnede til langtidsopbevaring. De skal indtages tidligere end 12 måneder efter tørring.
Irina Selyutina (biolog):
Hver type svampe har sin egen holdbarhed, når den tørres. Men de siger også, at der for svampe er en gennemsnitlig holdbarhed på 3 år. Hvis værtinden efter dette tidsinterval ønsker at bruge en sådan svampeblanding af sin egen fremstilling til madlavning, skal den oprindeligt kontrolleres for friskhed:
- Lugt: skal være "ren" uden ændringer - svampe;
- Insektskader: bugs, møllarver (orme), huller i frugtlegemer, mærkelige krummer bør ikke være synligt synlige;
- Skimmel: på overfladen af korrekt oplagrede svampe kan en "skov" af mel eller andre forme ikke vises.
Hvis udseendet eller lugten af svampetørring giver dig bekymringer, er det bedre at smide det væk.
Holdbarheden af tørrede svampe købt i en butik er ikke mere end 1,5 år. Når denne periode udløber, inspiceres tørringen. Hvis smagen eller udseendet er ændret, skal du ikke bruge det. Brug heller ikke produktet, hvis der findes skimmel, eller hvis frugtlegemerne er blevet krummer.
Konklusion
Tørt groft ødelægger ikke, hvis du følger alle reglerne.For ikke at ødelægge et værdifuldt produkt er det værd at regelmæssigt inspicere lagre. Hvis der vises en muldvarp, vaskes tørringen og placeres i en ovn med en temperatur på 60-70 ˚С.
Ved høstning af svampe derhjemme skal et klistermærke med pakkedato (bogmærker til opbevaring) limes på beholderen. Hvis der efter en vis tid er tvivl om kvaliteten, bør produktet ikke bruges.
