Frysning af broccoli
Frysning af broccoli giver dig mulighed for at bruge produktet med dets gavnlige egenskaber og få hele spektret af vitaminer når som helst på året. Det er praktisk at opbevare og spise kål i denne form.
Frysning af broccoli
Valg af en grøntsag, der skal fryses
Broccoli høstes i juni og juli. Denne gang er bedst til frysning af broccoli til vinteren, da den er frisk og fuld af vitaminer. Valget af broccoli til frysning til vinteren derhjemme udføres ansvarligt, du skal finde modne hoveder af kål. Blomsterne skal være tætte uden råd, buler og gule nuancer.
Du skal have tid til at fryse broccoli på skæredagen eller købet, så kålen ikke begynder at blive forringet.
Forberedelse af broccoli til frysning
Du kan fryse broccoli derhjemme, og du skal forberede den. Grøntsagen renses for grønne blade, blomsterstandene adskilles fra kålhovedet, og de hårde dele skæres af med en kniv.
Derefter vaskes kålen. For at fjerne insekter, der kan have slået sig ned i toppen af blomsterstandene, bliver kålen gennemblødt i en saltopløsning. Til fremstilling opløses 40 g bordsalt i 1 liter koldt vand. For at fryse broccoli ordentligt til vinteren skal du opbevare den i saltvand i ca. 30 minutter. I slutningen af iblødsætning vaskes kålen.
Frysemetoder derhjemme
For at fryse broccoli rigtigt til vinteren derhjemme skal du vælge en af følgende frysemetoder:
- med blanchering i vand eller damp;
- ingen blanchering.
Blanchering af kål i vand
Med denne frysemetode skal du forberede en gryde med koldt vand, den anden koges. For at bevare kålens lyse farve tilsættes 5 g citronsyre pr. 1 liter vand i den anden gryde.
I en anden gryde, i små portioner i et dørslag, skal du sætte blomsterstandene til blanchering i 1-2 minutter. For at fryse broccoli derhjemme, efter blanchering, afkøles den i koldt vand.
Dampet kålblanchering
Frysning finder sted i 2 faser
Kogning erstattes af dampblanchering. Blomstrerne placeres i et dørslag, sat over kogende vand. Dæk grøntsagerne og damp i 5 minutter. Slagsuget må ikke røre ved vandet. Derefter afkøles kålen - broccoli er klar til frysning.
Med denne metode bevarer grøntsagen sin farve, knasende egenskaber og nyttige stoffer.
Kålen tørres med papirhåndklæder. For at fryse broccoli til vinteren korrekt afkøles grøntsagen helt, placeres i poser i portioner og opbevares.
For at forhindre blomsterstandene i at klæbe til hinanden fryses broccoli i 2 faser:
- Forfrysning. Blomsterne er lagt på en bakke, der er dækket af pergament eller film, så de ikke rører hinanden, de er skjult i fryseren.
- Endelig frysning. Det produceres, når blomsterstandene er blevet hårde fra frysning, de lægges i poser i de nødvendige portioner og skjules til opbevaring.
Frysning af kål uden blanchering
Grøntsager til vinteren fryses uden blanchering. Kålen vaskes godt med koldt vand, tørres og fordeles derefter i portioner, pakkes i poser og frosses. Hvis du fryser kål ved hjælp af denne metode, bevarer den sin farve, men mister sin fasthed og elasticitet. Denne frysemetode er ideel til fremstilling af puré.
Ligesom blomkål har frossen broccoli en holdbarhed på 9 til 12 måneder. Beholderne skal markere datoen, hvor kålen blev frosset, når den blev anbragt i fryseren.
Frysning af broccoli til en baby
Frysning af en grøntsag til et barn udføres identisk med de ovenfor beskrevne principper, det svarer til reglerne for frysning af blomkål.
Hvis et barn har en allergi, opbevares broccoli i rent koldt vand i ca. 2 timer og efter 30 minutter i en saltopløsning.
For børn fryses grøntsagen både i blomsterstande og i form af kartoffelmos. For at fryse i form af kartoffelmos koges kålen i 10-15 minutter under et lukket låg.
For at fryse broccoli lægges den færdige blanding i sterile beholdere. Plastkopper er egnede til dette. Beholderne lukkes tæt med folie og sendes til fryseren.
Konklusion
For at fryse broccoli-kål korrekt skal du følge alle regler for indefrysning og opbevaring. Så vil den grønne grøntsag glæde dig med smag indtil næste sæson.