Sådan klipper du en kanin ordentligt
Mange kaninopdrættere, især begyndere, ved ikke, hvordan man slagter en kanin, når det er tid til at lade dyr spise. Hvis kødet skal sælges, spiller øjeblikket som slagter kaninen en nøglerolle i indtægterne.
Slagter en kanin
Forkert skårne og ikke-attraktive slagtekroppe vil sandsynligvis ikke tiltrække mange købere. Hvordan klipper man et kaninkroppe derhjemme?
Når kaniner skæres
Unge kaniner fra vinter okrol har lov til at spise kød i en alder af 4 måneder. Slagtid vil afhænge af klippens produktionsorientering. Hvis dette er kødkaniner, betyder tiden ikke noget. Fuzzies vejer 3 kg allerede ved 3 måneders alderen.
For hudsten er slagtetid af stor betydning. Dyr må kun spise kød, efter at molten er passeret. Dette kan verificeres meget enkelt. Hvis der er små hår under hårets hovedmasse, betyder det, at molten ikke er forbi endnu. Du kan også bestemme enden af smeltet efter hudfarven: hvis den er forbi, er dermis under fnug hvid.
Værktøjer
For at udføre slagtning og slagteri af slagtekroppen har du brug for det passende udstyr. Først og fremmest er det et værktøj, der skal bruges til slagtning. Du kan bruge træskrot. Det anbefales ikke at bruge metalgenstande. Erfarne opdrættere, der har gjort dette i meget lang tid, kan dræbe en kanin med kanten af deres hånd.
En afstandsstok er nødvendig for at hænge slagtekroppen under flåning. Dens omtrentlige længde er ca. 30 cm. En sådan pind er fastgjort til loftet på niveau med dine øjne.
Kniv, eller bedre endnu, to. Den ene skæres af huden, og den anden skæres. Separate plader til slagteaffald og portioner. For yderligere brug af huden skal du bruge en ramme. Det er bydende nødvendigt at lægge vand i nærheden af dig i en separat skål, så du kan vaske hænderne og tage en tømmerflåde.
Forberedende arbejde
Før den slagtes en kanin i hjemmeavl, sættes den på sultration. Om 12 timer vil dyrets mave-tarmkanal være næsten helt tom. Denne metode hjælper med at forenkle eksanguination og rensning.
Huden på et individ beregnet til slagtning skal rengøres med en speciel børste. Først skal du forberede en godt slibet kniv såvel som en koeben eller hammer. En levende kanin tages af bagbenene med den ene hånd og er godt fastgjort og vender den på hovedet. Du skal holde gennemsøgningen i denne position i et stykke tid, indtil den beroliger sig.
Med en pind eller en hammer skal du slå et nøjagtigt slag på bagsiden af hovedet bag ørerne. Kaninen dør lynhurtigt af en brækket rygmarv. Råblodet fra næsen og ørerne vil vidne om slagets rigtighed. Derefter hænges slagtekroppen på specielle kroge ved bagbenene, og der foretages snit i området med nye passager, eller øjeæblet fjernes.
Der er en bestemt ordning for slagtning af kaniner. Dette gøres på flere måder:
- du kan gennembore kraniet med en hammer;
- rul halsen, fastgør hovedområdet med fingrene på højre hånd fra bagsiden af hovedet til hagen og lav en skarp bevægelse til siden;
- den mest humane metode er slagtning ved hjælp af en elektrisk ladning.
For at få en mere præcis idé er det fornuftigt at se en video om, hvordan man slagtes og slagter en kanin. Ved slagtning er det meget vigtigt ikke at beskadige huden og fjerne den korrekt. Oftest fjernes huden ved hjælp af strømpe-metoden, som også kan læres fra videoen.
Sådan fjernes huden
Skindens holdbarhed og filetternes kvalitetsindikatorer afhænger direkte af slagtekroppens forarbejdningshastighed efter slagtning. At skære et kaninkroppe derhjemme begynder med flåning. Du får brug for en godt slibet kniv. Efter fuldstændig exsanguination foretages snit fra halespidsen til dens rod og derefter fra haseleddet på det ene ben til det andet langs de indre lår. Derefter foretages snit omkring metacarpale led i poterne. Hudinstruktioner:
- tag fat i kanten af huden med den ene hånd;
- med indekset og tommelfingeren på anden hånd adskilles det skiftevis fra muskelmassen på begge lemmer;
- gå til lyskeområdet;
- bevæge sig jævnt til mave og øvre lemmer
- læg tommelfingeren og pegefingeren under huden og tag fat i skulderleddet;
- adskiller ligeledes huden fra musklerne ved det modsatte led;
- træk huden af hovedet, mens du skærer bruskvævet i ørerne, øjnene, nasolabial regionen.
Forarbejdning af læder
Hver landmand stræber efter at gøre sin gård affaldsfri. Som du ved, er kaniner ikke kun velsmagende diætkød, men også værdifuld pels. For at kunne bruge det er det dog nødvendigt at lære, hvordan man laver skindene korrekt. Kvaliteten af huden og skæringen af kaninen er indbyrdes forbundne begreber.
Det første trin er at fjerne resterne af subkutant fedt og kød. For at gøre dette skal du have en særlig blank. Emnet er et A-formet plade med en bevægelig vandret stang. Huden skrabes af og holder kniven i en vinkel på 90 ° i forhold til huden. Efter skrabning trækkes huden over et emne og tørres. Tag på huden med pelsen ned.
Den nederste del rettes forsigtigt ud og sikres, så den ikke vikles op under tørring. Anbring rammen med huden i et godt ventileret tørt område. Overtørring bør ikke være tilladt, ellers bliver huden skør, og dens kvalitet falder betydeligt. I et fugtigt, koldt rum formes skindene hurtigt og forringes.
Derefter gennemblødes skindene i en desinfektionsmiddelopløsning. Inden huden er klar til industriel brug, skal den gennemgå flere trin i behandlingen.
Næste fase
Efter at huden er fjernet, rengøres dens indre side af fedt og muskler og gennemblødes i en saltopløsning. Opskæring af et kaninkroppe begynder med en inspektion af kødmassen. Fileten skal være lyserød.
Hvordan klipper man et kaninkroppe? Der er en bestemt ordning for at skære kød i stykker.
Et pænt snit er lavet langs den hvide linje i maven langs slagtekroppen. Indefra tager de slagteaffald ud. Det er nødvendigt at adskille galdeblæren fra leveren med ekstrem forsigtighed: hvis den brister, vil hele slagtekroppen blive forkælet. Leveren skal have en lys rød nuance, men hvis den har pletter på den, eller den er lettere end den burde være, bliver du nødt til at slippe af med slagtekroppen.
Efter udtagning er hovedet afskåret i regionen af den første halshvirvel. Mere nøjagtige oplysninger kan hentes fra videoen om, hvordan man korrekt klipper en kanin.
Stadier med slagter en kaninkroppe
Slagtekroppen skal skæres for at undgå at hugge knogler. Alle snit skal kun gå gennem leddelene. Først fjernes lemmerne. Det næste trin er adskillelsen af fileten, den er opdelt i portioner afhængigt af størrelsen. Nogle adskiller ikke mørbrad, så ryggstykkerne er kødfulde.
Efter at bagbenene er afskåret, hvis slagtekroppen er skåret for sig selv. Hvis du planlægger at sælge kød, bliver du nødt til at lade lemmerne og halen være intakte.Efter at have adskilt bagbenene skæres slagtekroppen i 2 halvdele og skærer ryggen i lændeområdet. Derefter skæres ribbenene af med en saks i køkkenet. Størrelsen på hvert stykke afhænger af størrelsen på gennemsøgningen. Kød skal ikke koges varmt. Afkøles først, men frys aldrig. Afkøling forbedrer væsentlig velsmag.
Hvad skal bladet være
For at forberede pelsen til efterfølgende behandling skal du ikke bruge en kniv, der er for skarp, ellers er der risiko for at rive dermis. Kaninens hud er meget delikat, så du kan rive den, selvom den skødesløst fjernes fra slagtekroppen. Der skal udvises særlig forsigtighed i lysken.
Afskårne kaninhaler bruges ofte til at fremstille alle slags souvenirs, håndværk og amuletter. Umiddelbart efter skæring skal det renses fra det indre brusk. Tørring og bearbejdning af halen svarer til fjernelsen af skindene.
For at håndtere slagtekroppen skal du bruge meget slibede knive. Dette gør det muligt hurtigt at skære senerne i ledkapslerne. En skarp mørbradskniv er perfekt til at adskille kød fra knogler.
Produktion
Kaniner opdrættes efter kød og kvalitetspels. Mange uerfarne landmænd står over for spørgsmålet om, hvordan man korrekt hammer og klipper en kanin. Selvfølgelig er den nemmeste mulighed at finde en person, der er involveret i denne forretning. Hvis du skal opdrætte kaniner og bygge en virksomhed på dette, skal du lære at gøre alt selv.
Før slagtning placeres kaniner i separate bure og sulter i 12 timer. Denne tilgang tømmer maven og forenkler den efterfølgende kødforarbejdningsproces. Kaniner dræbes på flere måder. Det mest humane er elektrostød. Efter slagtning hænges slagtekroppen på hovedet, hvor der foretages snit i nasolabialområdet eller skærer øjeæblet ud, så det bløder.
Dette efterfølges af processen med at flå med pels. Hvis du planlægger at sælge skindene, skal du være meget forsigtig, når du fjerner dem fra slagtekroppen. Kaninens hud tårer meget let, derfor er det langt fra straks muligt for nybegyndere at fjerne det korrekt. Derefter fjernes resterne af fedt og muskelvæv fra indersiden af huden.
Før du fortsætter med at skære, skal skindene behandles ordentligt. Derefter begynder de at tømme slagtekroppen og trækker forsigtigt indersiden ud. Der skal lægges særlig vægt på farven på de indre organer. Hvis leveren ikke er mørkerød, kan kroppen ikke spises. Derefter skæres slagtekroppen i portionerede stykker, hvis det ønskes, efter at have tidligere separeret fileterne.