Hvordan kan du fjerne bitterhed fra løg
Det er svært at finde et køkken, der ikke bruger løg. Det giver retterne en appetitlig aroma og en særlig smag. Men det sker også, at en bitter løg kan ødelægge alt, så enhver husmor skal vide, hvordan man fjerner bitterhed fra løg, eller hvilken af dens sorter der er den sødeste.
Sådan fjernes bitterhed fra løg
Sådan slipper du af bitterhed
Der er flere måder, hvorpå du kan fjerne bitterhed fra løg eller grønne løg. Når du vælger en af dem, skal man tage højde for det formål, som det er planlagt at bruge løg til, for efter en eller anden behandling kan det få surhed, absorbere marinadens smag. Måske er det nødvendigt kun at bevare dens smag uden fremmede?
Opretholdelse af neutralitet
Hvordan fjernes bitterhed fra løg til salat for kun at efterlade løgets egenskaber og ikke ødelægge skålen? Det er meget simpelt, vælg en metode:
- med koldt vand
- hed;
- i mikrobølgeovnen.
Forrenset "majroe" er skåret eller hakket som krævet af opskriften, så er det nok at hælde kogende vand over det (det vigtigste er at være forsigtig) og læg det straks under koldt vand, du kan også lade det stå i varmt vand i et par minutter.
Nu lægges løg ud i et dørslag og vaskes med koldt vand. Hurtig, bekvem, billig, og som et resultat vil ingen nægte sådan mad, selv de værste modstandere af løg.
Du kan også anvende metoden med koldt vand: dæk hakket løg med 1 spsk. l. salt (hvis der er en masse løg med et dias), tilsæt koldt vand til det (så det er helt dækket). Efter 15 minutter skyl løgene fra salt og brug det yderligere i henhold til opskriften.
Du kan prøve mikrobølgemetoden: opvarm det hakkede løg i 10 sekunder (medium effekt).
Marinader
Normalt afgiver løg, der er anbragt i et surt miljø, noget af deres skarphed og får en mild smag. De tilbyder et par ukomplicerede marinader, ved hjælp af hvilke løgbitterhed let elimineres.
Efter at løg er skåret, læg det i en dyb beholder, tilsæt et par knivspids sukker, en knivspids salt, citronsyre (bogstaveligt talt på spidsen af en kniv) eller 1 spsk. l. citronsaft, hæld en lille mængde vand ved stuetemperatur og rør. Marineringstiden er 15 minutter.
Derefter skal du skylle løg med kogt køligt vand. Det viser sig at være ømt og lidt sødt.
Hvis opskriften tillader det, kan du først tilføje krydderier, peber (sort eller rød) til marinaden.
Du kan gøre det endnu lettere: bland vand (ikke kogende vand) og eddike 9% i lige store mængder, blød det hakkede løg i eddike-marinade i 10-15 minutter og sørg for at skylle med vand.
Sådan håndteres grønne løg
Vi fandt ud af, hvordan man fjerner bitterhed fra løg, men hvad skal man gøre, hvis greener er bitre?
De grønne fjer skal smuldres og derefter æltes forsigtigt. Til dette er en crush for kartoffelmos eller krydderier nyttig, men du kan også bruge dine hænder, hvorefter du skal hælde løg med smeltet smør (en hel del).Hvis du planlægger at lægge en grøntsag i en suppe eller kartofler, kan du allerede bruge den, men det er bedre at skylle den til en salat.
Der er også en metode, hvor det anbefales at hælde kogende vand over fjerene, men dette fratager produktet aromaen og det meste af vitamin C.
Hvorfor løg er bitter
Lad os nu finde ud af, hvorfor løg er bitter, og hvilken sort der er sødere.
Dette er forresten uløseligt forbundet med dets gavnlige egenskaber. Faktum er, at planten indeholder fytocider, flygtige stoffer, der begynder at "blive aktive" under skrælning og hakning af løg.
Derudover indeholder løgfytocider også æteriske olier med et højt indhold af sulfider - forbindelser af metaller og svovl. Det samme svovl er ansvarlig for al bitterhed og for vores tårer under afskæring af majroe.
Disse egenskaber af løg, let bitterhed, skarphed, aroma gjorde det imidlertid så uundværligt ved madlavning, og på grund af phytocider er det så nyttigt, fordi de er designet til at ødelægge skadelige mikroorganismer (inklusive Kochs bacillus, difteri bacillus osv.). ..
Bitterheden er også påvirket af høsttidspunktet. Så om efteråret når æteriske olier i en grøntsag deres maksimale koncentration, og den bliver mindre sød end om sommeren.
Hvad påvirker bitterhed
Det er vigtigt at huske på, at problemet ikke altid handler om sorten. Det samme frø, der dyrkes under forskellige forhold, bliver til mere eller mindre bitter løg.
Hvad bestemmer smagen af løg?
Løgsmag påvirkes af følgende faktorer:
- gødning;
- vanding;
- karakter.
Hvis alt er klart med sidstnævnte, skal du forstå løgsortens særegenheder (skarp, halvskarp, sød), så de første 2 faktorer skal analyseres mere detaljeret.
At reducere løgets skarphed kan opnås ved at påføre fosforgødning i haven. Du skal bare øge den anbefalede dosis superphosphat med cirka en og en halv gang. Plus tilføjelsen af sporstoffer gør smagen mere afbalanceret.
Den anden faktor er vanding. Hvis der ikke er nok fugt i jorden, akkumuleres mere tørt stof i løgroeien, så hvis der er tørke, skal du vande det selv mindst en gang hver 6-7 dage.
Søde sorter
Endelig vil vi kort huske, hvilke løgssorter der er søde, og hvor de ikke er så varme. Måske behøver du ikke kigge efter tip til, hvordan du fjerner bitterhed fra løg.
Jo mere sukker i løg, desto bedre er det til salater, da det er mindre skarpt og bittert. Aflange eller større pærer har også en mindre hård smag, mens flade tværtimod har bitterhed.
Delikate purløg er udelukkende egnet til nyt forbrug: de tilsættes til salat, de bruges til at dekorere andre retter.
De sødeste sorter kaldes Globo (elliptisk, gul), Exibishen (en favorit for alle salatelskere) og alle røde løg. Disse er Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta osv.
Røde løg er ikke altid søde, nogle gange har de også en behagelig bitterhed, der slet ikke forstyrrer.