Årsager til mørkere æbler på snittet
Der er mange forskellige historier, der vandrer om, hvorfor et æble mørkner på et snit, men nogle af dem er kun fiktion, hvor nogle tror af uvidenhed om de sande årsager. Overvej alle mulighederne for at besvare dette spørgsmål, og kom til en logisk konklusion.
Årsager til mørkere æbler på snittet
Store myter og misforståelser
Som regel tror folk ofte, at æblet bliver mørkere på snittet på grund af det høje indhold af jern i det.
Begrundelsen for dette er, at når skrælen skæres eller frugten skæres i stykker, rustes jernmolekylerne simpelthen, og derfor ændrer papirmassen hurtigt sin naturlige farve.
Mange citerer også følgende argument som bevis: hvis du smører æblemassen med citronsaft, forringes det slet ikke farven. Og alt fordi ascorbinsyre binder jernioner og ikke tillader, at der opstår en rusten farvetone.
Selvfølgelig er versionen overbevisende og meget lig sandheden, men dette er en almindelig misforståelse.
Lad os endelig finde ud af, hvad der virkelig sker med de skårne æbler.
Virkelige grunde
Alle sorter af æbler har virkelig jern i deres sammensætning. Inde i en frugt, der vejer ca. 150 g, er der ca. 3-4 g jern.
Men denne mængde af stoffet er ikke nok til at påvirke papirmassens farve. Den virkelige årsag er helt anderledes.
Efter skade på integriteten af frugten opstår der en hel kæde af kemiske processer, som er de sande grunde til, at den bliver mørkere. Hvis du sporer hele forandringscyklussen, kan du forstå, hvad der nøjagtigt fører til dette.
Som du ved, er frugt rig på antioxidanter. Kemikere klassificerer dem som en gruppe polyphenoler med forskellige navne, men den fælles essens er forbindelserne af forskellige phenoler. Foruden farveløse polyphenoler indeholder papirmassen stoffer såsom polyphenoloxidaser.
Efter skæring trænger ilt ind i den integrerede struktur, på grund af dette begynder polyphenoloxidaseenzymer at interagere aktivt med polyphenoler.
Når et æble interagerer med ilt, begynder en kemisk reaktion.
I slutningen af interaktionen vises en ny komponent - kinon, som er det stærke oxidationsmiddel, der fører til mørkning.
Det viser sig, at dette fænomen er en slags beskyttelsesmekanisme.
For det første forsøger frugten at beskytte sig mod skadedyr, for eksempel larver, der elsker at slå sig ned indeni. Quinone er meget giftigt for dem såvel som for nogle typer svampe. Derudover forstyrrer spisning af mørkede papirmasse fordøjelsen af larver.
For det andet fører oxidation til dannelsen af en beskyttende film, der forhindrer skader i at vokse i bredde og indad.
Hvorfor mørkner nogle æbler hurtigere?
Reaktionshastigheden påvirkes af variationen og temperaturforholdene.
- I kold luft eller i køleskabet bliver bidte æbler kun mørkere efter 5-10 timer, og i en varm ovn eller langsomt komfur bliver de mørke om få minutter.
- Sure sorter skifter farve meget hurtigere end søde.Denne kendsgerning forklares ved, at der er færre oxidaseenzymer i søde frugter.
Sådan forhindres mørkning
Naturligvis er ejendommen for næsten alle æbler til at skifte farve efter at have brudt deres integritet ikke for mange menneskers smag - brune frugter mister deres appetitlige udseende, især hvis du har brug for at forberede et festligt snit på bordet.
Lad os se på nogle enkle måder at hjælpe med at holde æbler saftige.
- C-vitamin, som findes i saften af enhver citrusfrugt, kommer til undsætning. Det neutraliserer samspillet mellem enzymer og ilt i luften. Det er nok at smøre snittet med citron- eller appelsinjuice, og det bliver ikke sort. Det er værd at huske, at saftede frugter vil være lidt sure.
- Citronsyre kan bruges i stedet for citrusjuice. En lille mængde af stoffet skal fortyndes i koldt vand, skære frugten og placere skiverne i opløsningen i 5-6 minutter.
- Sukker sirup kan også hjælpe med at forhindre misfarvning. Hvis du lægger en kile i sirup i et par sekunder, bliver den ikke mørkere, men den smager endnu sødere.
- Du kan drys skåret med sødt sodavand, der indeholder citronsyre og sukker.
- Hvis du har brug for at tage et skåret æble med for eksempel på en tur eller i skole, så er denne metode velegnet: frugten skæres i 2 halvdele, kernen fjernes forsigtigt, halvdelene foldes sammen og trækkes sammen med et eller to papirvarer elastikker. Derefter skal frugten pakkes i en pose. Oxygen kan ikke komme på den skårne del, og den forbliver lys.
At spise let brunede frugter er fuldstændig harmløs for menneskers sundhed. Sådanne æbler kan spises sikkert. Hvis papirmassens brunlige farvetone ikke forårsager appetit, kan du først skære den ødelagte del af.